Ingredientes da Cerveja

Os ingredientes da cerveja básicos de acordo com a Lei da Pureza alemã são:
– aguá;
– malte de cevada;
– lúpulo; e
– levedura.
A água deve ser o mais pura possível mas na minha opinião, embora exista uma mística que diz que a água é o ingrediente mais importante de uma cerveja, podemos fazer excelentes cervejas com uma água mineral ou até mesmo bem filtrada ou tratada.
Confesso que até hoje o maior cuidado que tive foi de filtrar a água no meu filtro residencial mesmo, que é normal e usa carvão ativado.
Antes de começar a fazer cerveja eu imaginava que seria super complicado encontrar malte pra comprar, mas isso não é verdade. Em São Paulo há boas lojas que vendem todos ingredientes e equipamentos necessários pra produção. Além disso a internet é uma maravilha pra compras dos insumos e de equipamentos também.

Existe uma vasta diversidade de maltes disponíveis e cada um confere uma característica à cerveja. Há maltes pilsen, ales, torrados, etc, etc, etc. Para saber as características que cada malte confere às cervejas veja esta planilha.

O lúpulo pode ser usado em diversas formas, as mais comuns são como flor e pellets, a forma mais comum de uso e mais fácil de encontrar pra comprar.

Há 3 tipos de lúpulo: de amargor, de aroma e de acabamento. Cada qual com sua característica e sabor, o lúpulo é responsável pelo amargor e aroma da cerveja.
As leveduras cervejeiras são fermentos e existem em 2 formas e 2 tipos: secas (saquinhos com pó), líquidas, ales e lagers.
As Ale são leveduras de alta fermentação, o que significa que trabalham na conversão de açúcar em álcool e gás carbônico na parte de cima do fermentador. Eu antes de “estudar” sobre o assunto achava que “alta fermentação” significava uma fermentação maior, por mais tempo, mas não é isso. Esse tipo de levedura prefere temperaturas altas, algo em torno de 18 a 24ºC.
As leveduras do tipo Lager são de baixa fermentação, ou seja, trabalham na parte baixa do fermentador, e necessitam de temperaturas mais baixas pra fazer a conversão (entre 4 e 12ºC).

Há ingredientes da cerveja adicionais que fogem à Lei da Pureza mas que são usados também por cervejeiros caseiros: trigo em flocos e aveia.
Cervejas de massa, tipo Skol, Brahma, etc, geralmente possuem na receita os famosos “cereais não maltados” (isto está escrito nos rótulos!) que são usados para baratear a produção, os mais comuns e que eu conheço são arroz e milho. Cervejeiro caseiro não é muito fã desses ingredientes e prefere as cervejas “puro malte”.
Como eu gosto de cozinhar e de inventar nas receitas dando um “toque especial” vou ousar e colocar ingredientes que me vierem à cabeça pra fazer testes, todos eles serão escritos aqui no blog!